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Na Vejinha Campinas edição 2005 sobre os melhores de Campinas, apesar de dicas muito boas, não dá para concordar com tudo que foi publicado, pois alguns estabelecimentos indicados e até ganhadores nem são da cidade.
Independentemente da polêmica, alguns quitutes são realmente muito bons. É o que acontece com a Casa da Empada, onde o curioso é comer, com colher, as empadinhas deliciosamente recheadas.
O segredo está na massa "podre" da empadinha, que dissolve-se na boca.
Vale a pena experimentar.
Para quem gosta da arte, abaixo as dicas do Le Cordon Bleu para uma perfeita massa podre.
Mário
MASSA PODRE
A massa podre é levemente esfarelada e crocante, derretendo na boca.
Os ingredientes devem estar frios para a preparação e a massa deve ser pouco manuseada para não aquecê-la.
Como preparar:
Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Misture bem, com os dedos. Faça um buraco no meio e junte o ovo, borrifando com um pouco de água. Incorpore o líquido com uma colher de madeira. Quando a massa começar a ligar, faça uma bola modelando com a mão.
Tipos de massa podre e ingredientes:
PÂTE SABLÉ
É uma massa parecida com biscoito, mais doce do que a pâte sucré (abaixo). Pode ser usada para tortas, tortinhas ou biscoitos.
Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa leve e clara. Junte o ovo. Misture a farinha para fazer uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
PÂTE SUCRÉ
É enriquecida com mais uma gema e perfumada com baunilha. Usada para flans e tortinhas.
Preparo:
Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com os dedos. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha levemente, com o garfo. Junte à mistura de farinha e forme uma massa. Forme uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
PATÊ BRISÉE
Massa simples, muito usada para tortas e para bolinhos assados.
Preparo:
Peneire a farinha com o sal numa tigela e misture a manteiga com os dedos. Junte o ovo e água suficiente para dar liga. Forme uma bola. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.
Variações da massa podre:
Junte 2 colheres, de sopa, de chocolate em pó, peneirando-o junto com a farinha, ou 60 g de chocolate meio-amargo finamente ralado. - Junte uma xícara de salsinha e bata em um processador junto com a farinha, para uma massa rústica e lindamente esverdeada.
Fonte: Le Cordon Bleu: Sobremesas e Suas Técnicas, Laurent Duchene e Bridget Jones
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