- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 50 g de manteiga
- 10 g de pimenta verde picada
- 50 ml de conhaque
- 100 g de champignon de Paris (cortados em pequenos cubos)
- 100 g de shitake cortados em pequenos cubos
- 100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos e hidratados em água
- 400 ml de vinho branco seco
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 500 g de queijo raclete ralado
- 50 ml de kirsh
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- Pimenta-do-reino moída na hora e à gosto

Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com a pimenta verde.
Flambe com o conhaque e junte os cogumelos.
Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos.
Mexa até derreter e retire do fogo.
Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata.
Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a panela ao fogo para engrossar.
Tempere com a pimenta-do-reino e sirva com o pão e os picles.
Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e cebolinhas brancas em conserva.